Главная Продукция Вермикулит вспученный Публикации Влияние кормовой добавки (вермикулит) на качество мяса

Влияние кормовой добавки (вермикулит) на качество мяса

Химический состав и энергетическая ценность мышечной ткани бычков черно-пестрой породы при использовании вермикулита

Промышленная инновация №83-031-05
УДК: 636.22./033
Раздел науки и техники: Животноводство
Критическая технология: Биологические средства защиты животных
Назначение новшества: Влияние применения кормовой добавки вермикулита на качество мяса

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Улучшение обеспечения населения страны мясом представляет собой важнейшую социально - экономическую задачу. Её решению способствует интенсификация скотоводства, правильный выбор пород скота для эффективного производства говядины и насыщение рынка этой высококачественной продукцией. Говядина является источником полноценного белка, и качество её в структуре годового потребления мяса в среднем составляет 37,3%. В питании человека говядина занимает ведущее место, так как обладает высокими биологическими и пищевыми достоинствами. Коэффициент усвоения белков составляет 95 - 98%, кроме того, говядина по сравнению с мясом других животных имеет более благоприятное соотношение белка и жира, в ней меньше холестерина, чем в баранине и свинине.
В своих опытах мы изучили влияние применения кормовой добавки вермикулита на качество мяса. Все научно - хозяйственные опыты проводились в ОАО «Ариант - Увельск - Агро» Увельского района Челябинской области. Были сформированы четыре группы бычков черно-пёстрой породы (по 10 голов в каждой) по принципу аналогов с учётом живой массы, возраста, породной принадлежности и состояния здоровья: контрольная и три опытные. Различие по группам заключалось в том, что животные опытных групп к основному рациону дополнительно получали вермикулит в дозах: 1% от сухого вещества рациона - 2 группа, 2% - третья группа и 3% - четвёртая группа. Животные контрольной группы вермикулит не получали. Кормление бычков всех групп соответствовало нормам кормления ВИЖ.
При выращивании животных необходимо всегда стремиться к увеличению доли мышечной ткани в туше.
Одним из качественных показателей, характеризующих мясную продуктивность животных, является морфологический состав туш.
Анализ морфологического состава туш свидетельствует о том, что мясо всех бычков подопытных групп характеризовалось оптимальным морфологическим составом (таблица 1).
Таблица 1 - Морфологический состав туш подопытных бычков (X±Sx)

Морфологический состав туш подопытных бычков

где

  • * - Р<0,05;
  • ** - Р<0,01;
  • *** - Р<0,001;
  • Х - среднеарифметический показатель;
  • Sx -ошибка среднеарифметического показателя.

В тушах откормленных животных содержалось 74,1 - 76,6% мякоти и 21,0 - 20,4% костей. По массе мякоти животные 3 группы превосходили аналогов контрольной группы на 29,6 кг (18,0%); 2 группы - на 8,5 кг (4,6%), а 4 группы - на 11,3 кг (6,2%). Аналогичная закономерность отмечалась и по массе костей. Поэтому индекс мясности (выход мяса на 1 кг костей) был выше у животных опытных групп по сравнению с контрольными аналогами, не получавшими вермикулита.
Наиболее объективными показателями, определяющими вкусовые и питательные качества мяса, считают его химический состав и энергетическую ценность. Установлено, что содержание отдельных компонентов в говядине в значительной степени зависит от возраста, живой массы, упитанности, откорма животных.
Для характеристики химического состава мышечной ткани и выяснения степени отложения внутримышечного жира исследовали длиннейший мускул спины, который позволяет более объективно судить о качестве мышечной ткани бычков черно-пёстрой породы (таблица 2).

Таблица 2 - Химический состав (%) и энергетическая ценность мякоти (X±Sx)

Химический состав (%) и энергетическая ценность мякоти

где

  • * - Р<0,05;
  • ** - Р<0,01;
  • *** - Р<0,001;
  • Х - среднеарифметический показатель;
  • Sx -ошибка среднеарифметического показателя.

Результаты исследований свидетельствуют о том, что в мясе бычков всех групп содержится большое количество белка (19,75 - 20,36%) при сравнительно небольшом накоплении жира (9,48 - 11,08%). Однако в опытных группах было больше белка и жира по сравнению с контрольной, при этом превосходство остается за бычками 3 группы. Это отразилось на показателях энергетической ценности 1 кг мякоти. Большей энергетической ценностью обладала мякоть туш бычков 3 группы и составила 7,80 МДж; превосходство над бычками контрольной группы составило 0,66 МДж или 9,24% (Р<0,01). В соответствии с этим энергетическая ценность всей туши у бычков 3 группы выше на 339,26 МДж или на 28,93% (Р<0,001). Данные химического анализа средних проб туш свидетельствовали о физиологической зрелости мяса бычков всех групп (отношение жира к влаге равно 13,8; 14,7; 16,5 и 13,6 соответственно по группам). Мясо бычков всех подопытных групп характеризовалось хорошим качеством и имело благоприятное отношение жира и белка, отвечающее современному спросу потребителя на говядину. Соотношение протеина и жира в мякоти туш составляло: у бычков первой группы 1:0,48, во 2 группе 1:0,50 , в 3 группе 1:0,54 и в 4 группе 1:0,47.
Преимущества перед известными аналогами: таким образом, введение в рацион бычков кормовой добавки вермикулита способствует повышению мясной продуктивности и улучшению качества говядины. 

Рекомендовано для отраслей промышленности: Мясное и молочное скотоводство

Источник: База данных «Промышленные инновации» - Электронный каталог Единого информационно-справочного фонда ФГУ «Российское энергетическое агентство». Промышленная инновация №83-031-05